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食材 牛腩800g、油适量、盐适量、郫县豆瓣酱2大勺、红腐乳2块、八角2个、香叶3片、麻椒10粒、葱适量、姜适量、冰糖30g、料酒适量、醋1小勺、红尖椒适量
1准备郫县豆瓣酱，红方腐乳，冰糖，红尖椒等配料 2牛腩提前用清水泡出血水，中途多换几次直至牛肉变成粉红色 3将泡出血水的牛肉切成比麻将还略大的方块 4锅中放适量水，放入葱姜料酒牛肉，大火煮 5煮至水沸，牛肉变色，肉中的污血进一步析出，捞出后，用温水清洗备用 6锅中油烧热，放入适量葱姜，二个八角三四片香叶一小把麻椒炒香 7加入两大勺郫县豆瓣酱，二块红腐乳，冰糖一起炒香 8倒入焯好的牛腩翻炒均匀 9转入砂锅中，加入适量热水 10加入两大勺老抽，一小勺醋，一大勺料酒 11大火煮开后转水火，小火慢煲约两个小时，至牛肉酥软，再加适量盐调味，再煮约半个小时即可关火 12关火后，加入一把红尖椒略闷十分钟即可食用 小贴士： 1、辣味主要来自郫县豆瓣酱，我做的微辣，如果喜辣，可再加大用量。 2、红腐乳一定不要忽略。 3、加入醋，可促使牛肉更快的熟烂，有山楂加入也可。 4、如果时间紧张，可用电压力锅煮制，然后再倒入锅中略煮收汁。 香辣牛腩，加入了郫县豆瓣酱和红方腐乳，调整成适合我自已的口味，微辣，经过小火慢煲了近三个小时，汤浓肉香，特别是腩肉外层包裹的那层筋膜，软滑香糯，让人含在嘴里的一块还末咽下，就有了再用筷子夹起来另一块冲动。汤汁也千万不要丢掉，丢进青菜粉条煮来吃，有麻辣烫的感觉，用来做一碗面条，又有香辣牛肉的面的口感，配上米饭，那当然也得多吃上一碗。 |
