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其实也不难，先准备材料： 材料：嫩豆腐一块，牛肉末少许，葱姜蒜适量，郫县豆瓣一大勺（川菜之魂，木有郫县豆瓣的麻婆豆腐，都不叫麻婆豆腐，用辣椒粉代替，用辣椒油代替，统统不行。）如果超爱辣，爱麻，可多加一勺辣椒粉。 这个天气吃麻婆豆腐不晓得会不会太热气，但是真的很下饭啊。 可是豆腐软趴趴的，超脆弱，一个不乐意就碎给你看。要想让它乖乖的，真的多花一道工序。 做法： 豆腐切好，但不要着急开始做。 先焯水，别说我不告诉你秘诀啊，很简单，焯水的时候放一点点盐，这样焯出来的豆腐比较挺。 焯完水以后过凉水，这时候你再捏捏豆腐，你就会发现豆腐很挺了，比之前有弹性了。
然后锅里放葱姜蒜爆香以后放牛肉末煸炒至变色 下郫县豆瓣，小火，一定要小火，慢慢煸炒，炒出红油 然后放糖，酱油，调味，加水，对的，没有盐，因为郫县豆瓣咸，酱油咸，焯水的时候放了盐，豆腐也有底味儿了，不过可以根据个人口味和自己再加了水煮开以后调整一下。 煮开以后放入豆腐，一定要水煮开以后放，然后转小火。 煮十分钟左右，就可以淋少许水淀粉，大火收汁儿了。 装盘撒花椒粉，小葱，就可以配米饭开动了 |
