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食材 猪耳朵2个、五花肉1小块、黄瓜2根、油盐适量、葱姜蒜适量、白酒适量、酱油适量、辣椒油适量、八角适量、桂皮适量、香叶适量、丁香适量、小茴香适量、干红辣椒适量、草果适量、花椒适量、甘草适量 步骤： 1猪耳朵和五花肉提前用冷泡过 2猪耳朵和五花肉冷水下锅， 加入适量的白酒 3再加入葱姜段和适量的老抽， 开大火煮开 4煮开后撇去浮沫 5再加盖，转为小火炖煮30分钟 6加入适量的盐， 继续炖煮10分钟，关火， 再泡上一、二个小时为宜 7卤煮好的猪耳斜切成细长片 8再将嫩黄瓜刨成薄长片 9将黄瓜片卷放着围成一圈  10中间放入切好的猪耳；在中间放上蒜泥，浇淋上红辣椒油， 点缀点茴香叶 小贴士： 1. 卤制猪耳准备的大料有：葱姜段， 八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒、甘草、草果、丁香和小茴香等，将它们放入调味料钢球中能保持卤水的干净； 2. 猪耳和五花肉提前泡水或者焯水，卤制时加入白酒去腥，水开后撇去浮沫能更大限度保持鲜味； 煮开后转为小火， 煮上30分钟后猪耳八、九层熟， 再加入盐，最后煮上10分钟； 关火，泡上几个小时， 更加入味； 3. 平时卤鸡鸭或者鸡杂、素菜等没有大油的食材， 加入块五花肉一起卤煮，味道更香；卤水可以捞出材料， 煮开后放入冰箱中冷冻， 下次接着使用， 到时候还可以添加点大料继续卤菜。 红油猪耳，很经典的一款凉菜，开胃、美味、简单，是道佐酒下饭的佳肴。提前将猪耳卤制好，卤好的猪耳最好泡上几个小时让它更入味。吃时将猪耳斜切成薄片，再刨些黄瓜片摆放在周围，倒入自制的红油，这样一盘美味的“红油猪耳”就完成了。猪耳吃起来香脆可口、酱香浓郁，非常有韧劲，再加上清香爽脆的黄瓜片，味道鲜香不腻人。 |
