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食材 五花肉400g、冬菜300g、油适量、老抽30ml、腐乳20g、生菜50g、小葱20g 步骤： 1锅内烧开水，放入整块的五花肉 2将整块的五花肉蒸熟（大约20分钟） 3五花肉变硬捞出 4在五花肉的皮上面均匀的抹上老抽 5锅内烧热油，将五花肉皮朝下，炸至金黄 6将炸好皮的五花肉切成6厘米长，1厘米宽的带皮肉片 7将切好的肉片皮朝下放入碗中，碎肉放在上面 8用适量的老抽、腐乳、糖调制一碗酱料  9将调制好的酱料倒入装有肉的碗中。搅拌均匀，腌制10分钟左右 10锅内剩油，下冬菜翻炒熟 11将炒好的冬菜放在肉的上面 12上蒸锅蒸2个小时后拿出，扣在用生菜垫底的盘子上面，再撒上葱花即可 小贴士： 1、 买来的冬菜普遍比较咸，使用前最好用清水浸泡，中途换3-4次水就不会咸了。 2、 做调料汁的时候，腐乳尽量压碎，搅拌均匀。 3、 扣肉中不需要加盐，因为冬菜和老抽都有盐分。 4、 扣肉的时候，将盘子放在碗的上面再抓紧碗和盘子，快速倒过来，这样出来的扣肉才漂亮。 冬菜扣肉成品黑红油亮，皮糯肉，咸鲜回甜，色泽红润，酱香浓郁，瘦肉不干不柴，肥肉肥而不腻！冬菜吸收了肉里面的油脂也格外的味美。有冬菜的特殊香味，且冬菜中的有机酸，能促进蛋白质和脂肪的分解，便于人体吸收，有开胃健脾之功，下饭最宜。 |
