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食材 三黄鸡半只、虾油半勺、盐3勺、凉拌酱油半勺、香醋1/3勺、小葱3段、花椒半勺、姜3段、香菜1根、细香葱1根、蒜少许 步骤： 1锅里兑足量水，放入葱、姜、八角煮开，放入盐 2把洗净的鸡放入小火煮20分钟，期间把鸡捞出来提起离水两次，最后关火焖5分钟 3虾油、酱油、香醋、香菜、葱切末，蒜剁蓉，加一汤匙煮鸡的汤兑好成蘸料
5十分钟后，捞出鸡，用香油抹一遍斩块装盘即可 小贴士： 1、做白斩鸡一定不能大火，开小火不沸腾焖熟的最嫩。 2、做凉菜要注意卫生，鸡肉熟以后，就不要用不卫生的容器或者筷子碰了。 3、料汁可以根据自己喜好，或者可以用蒜泥酱，可以芥末酱，辣椒酱都行。 4、这道菜对鸡肉的新鲜程度要求很高，最好是现杀的活鸡。有些人喜欢吃带血的白斩鸡，我不喜欢，怕不卫生，所以煮的有点久，自己可以根据喜好调整时间。 5、鸡一定要小火煮，冰水泡。这样才能肉嫩皮脆。 |
