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这道菜用的是干的。干的黄花菜和新鲜的无论是从嗅觉还是味觉，都截然不同，炖肉的话，还是用干的多，鲜的凉拌和小炒比较多。 食材 猪蹄1只、金针菜50g、干豆豉1/2汤匙、八角1个、大葱2段、姜5片、泡椒3个、十三香1茶匙、辣椒油1/2汤匙、冰糖2粒、盐适量、黄酒1/2碗 步骤： 1猪蹄焯水，摘洗干净沥干水 2猪蹄煎到皮脆黄起泡，翻面煎微黄 3放入豆豉，葱姜八角十三香，煸炒出香味 4放入泡发的金针菜炒均匀 5倒入压力锅，放黄酒，设置8分钟
6彻底排气后，根据口味调入盐，冰糖收干汁即可 小贴士： 1，这道菜没有用酱油，用到了干豆豉，干豆豉一定要经过油炒才好吃，没有干豆豉用酱油也是一样的，但是上色不能很深。 2，猪蹄一定要煎到皮起泡，这样炖好后口感比较好，有点虎皮的意思。煎猪蹄的时候不断的晃动锅，锅里就不会飞溅油了，煎其他东西都一样只要觉得锅里飞溅油，就晃动锅，一点也不溅。 3，不用压力锅也行，用普通锅，炖40分钟左右也很好吃。 4，辣度不大，用了几个泡椒，不喜欢辣的可以换掉，喜欢辣味重的可以切开或者多放点。 5，没有黄酒不可以用料酒代替，可以用啤酒，米酒。 黄花菜是人们喜吃的一种传统蔬菜。因其花瓣肥厚，色泽金黄，香味浓郁，食之清香、鲜嫩，爽滑同木耳、草菇，营养价值高，被视作“席上珍品”。 黄花菜为百合科萱草属植物花蕾干制品的统称，我国南北各地均有栽培，多分布于中国秦岭以南各地，以湖南、江苏、浙江、湖北、四川、甘肃、陕西所产较多。此外，吉林、广东与内蒙古草原亦有出产。 |
