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食材 老板鱼1条、鸡蛋2枚、酥炸粉100g、精盐适量、椒盐适量、花生油适量 步骤： 1老板鱼洗净后剁成大块备用 2酥炸粉加入鸡蛋，再加入适量的湿水，搅拌成糊状 3锅中做油，油温烧至220度 4将鱼块放入面糊中，让鱼块都粘满面糊 5将粘满面糊的鱼块入锅炸制、炸制成金黄色时即可捞出食用
小贴士： 1、面糊不要太厚，要稀一些，这样炸出来的鱼块口感较好； 2、炸制时先用高温将鱼块定型，然后转成小火将鱼块炸透； 3、炸好的鱼块要趁热撒上椒盐。 老板鱼学名叫孔鳐，又名劳板鱼、甫鱼、劳子、锅盖鱼身体扁平呈菱形，有一条尾巴。在海里老板鱼像只大鸟一样呼啸着游来游去，老板鱼的鱼刺很少，中间一条大骨，分出来的都是些软骨一样的鱼刺，嚼起来“咯吱、咯吱”的，有咬头。其鱼骨脆肉嫩，味道鲜美，炖豆腐、西红柿最佳。因其肉中含有微量尿素，闻起来略带刺激，新鲜时味道较淡，老板鱼干入油清炸，鲜香浓郁，极富韧性，堪与牛肉干媲美，是佐酒的珍品，但需要一副好牙口和出类拔萃的咀嚼肌，才能无所顾忌地大快朵颐。这次我用新鲜的老板鱼剁成大块后再进行炸制，外酥里嫩，鱼皮金黄，鱼肉白嫩，鱼肉里的软骨嚼起来咯吱、咯吱，非常有口感，再配上一点椒盐，更是椒香味十足，绝对的佐酒好菜。 |
