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标题: 南乳扣肉 [打印本页]

作者: spring 时间: 2015-5-22 23:19
标题: 南乳扣肉
食材
五花肉400g、冬菜300g、油适量、老抽30ml、腐乳20g、生菜50g、小葱20g

步骤：
1锅内烧开水，放入整块的五花肉
2将整块的五花肉蒸熟（大约20分钟）
3五花肉变硬捞出
4在五花肉的皮上面均匀的抹上老抽
5锅内烧热油，将五花肉皮朝下，炸至金黄
6将炸好皮的五花肉切成6厘米长，1厘米宽的带皮肉片
7将切好的肉片皮朝下放入碗中，碎肉放在上面
8用适量的老抽、腐乳、糖调制一碗酱料

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9将调制好的酱料倒入装有肉的碗中。搅拌均匀，腌制10分钟左右
10锅内剩油，下冬菜翻炒熟
11将炒好的冬菜放在肉的上面

12上蒸锅蒸2个小时后拿出，扣在用生菜垫底的盘子上面，再撒上葱花即可
小贴士：
1、买来的冬菜普遍比较咸，使用前最好用清水浸泡，中途换3-4次水就不会咸了。
2、做调料汁的时候，腐乳尽量压碎，搅拌均匀。
3、扣肉中不需要加盐，因为冬菜和老抽都有盐分。
4、扣肉的时候，将盘子放在碗的上面再抓紧碗和盘子，快速倒过来，这样出来的扣肉才漂亮。

冬菜扣肉成品黑红油亮，皮糯肉，咸鲜回甜，色泽红润，酱香浓郁，瘦肉不干不柴，肥肉肥而不腻！冬菜吸收了肉里面的油脂也格外的味美。有冬菜的特殊香味，且冬菜中的有机酸，能促进蛋白质和脂肪的分解，便于人体吸收，有开胃健脾之功，下饭最宜。

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