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标题: 南乳扣肉 [打印本页]

作者: spring    时间: 2015-5-22 23:19
标题: 南乳扣肉
食材
五花肉400g、冬菜300g、油适量、老抽30ml、腐乳20g、生菜50g、小葱20g

步骤:
1锅内烧开水,放入整块的五花肉
2将整块的五花肉蒸熟(大约20分钟)
3五花肉变硬捞出
4在五花肉的皮上面均匀的抹上老抽
5锅内烧热油,将五花肉皮朝下,炸至金黄
6将炸好皮的五花肉切成6厘米长,1厘米宽的带皮肉片
7将切好的肉片皮朝下放入碗中,碎肉放在上面
8用适量的老抽、腐乳、糖调制一碗酱料

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9将调制好的酱料倒入装有肉的碗中。搅拌均匀,腌制10分钟左右
10锅内剩油,下冬菜翻炒熟
11将炒好的冬菜放在肉的上面


12上蒸锅蒸2个小时后拿出,扣在用生菜垫底的盘子上面,再撒上葱花即可
小贴士:
1、 买来的冬菜普遍比较咸,使用前最好用清水浸泡,中途换3-4次水就不会咸了。
2、 做调料汁的时候,腐乳尽量压碎,搅拌均匀。
3、 扣肉中不需要加盐,因为冬菜和老抽都有盐分。
4、 扣肉的时候,将盘子放在碗的上面再抓紧碗和盘子,快速倒过来,这样出来的扣肉才漂亮。


冬菜扣肉成品黑红油亮,皮糯肉,咸鲜回甜,色泽红润,酱香浓郁,瘦肉不干不柴,肥肉肥而不腻!冬菜吸收了肉里面的油脂也格外的味美。有冬菜的特殊香味,且冬菜中的有机酸,能促进蛋白质和脂肪的分解,便于人体吸收,有开胃健脾之功,下饭最宜。






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