中国户外信息网

 找回密码
 立即注册

QQ登录

只需一步,快速开始

搜索
查看: 85201|回复: 1

湖北恩施土家族美食

[复制链接]

75

主题

444

帖子

1171

积分

金牌会员

Rank: 6Rank: 6

积分
1171
发表于 2015-5-2 16:48:57 | 显示全部楼层 |阅读模式
恩施最著名的美食就当土家族的“合渣”,是一种豆制品,里面掺和了蔬菜、肉末,所谓渣,就是将大豆磨完之后不过滤,加上配料制成,我理解为豆渣加上配料,成为“合”了。我们去了有名的“深泉合渣”店觅食,其位于据说是“红灯区”的街道,周边很多做美容美发的店面,若不是我们浩浩荡荡直奔“深泉合渣”而来,还可能会被人误以为是去“美容美发”了呢,嘻嘻!进得店来,墙上挂满了跟我们一样找食不怕巷子深的食客,重要领导、外宾、客商、这个家那个家比比皆是。合渣的价格并不高,每人收费30元,且配以各种小食,若要吃腊肉火锅则需另单点。

虽然离开恩施有些时日,但看到这些小食还是禁不住口水直流!!

恩施由于其特殊的地理环境,所以当地餐饮既有蜀地麻辣特色又具潇湘咸辣风格。恩施的酸菜、富硒洋芋糊、辣子鸡、薇菜烧腊肉,以及土家族、苗族的格格、合渣、腊肉、土豆干等风味独特美食小吃,特色鲜明,花样繁多。

合渣:一个小火锅,主材料是以黄豆渣配以少许花生渣,再加上红油猪肉辣酱等,一般每人花费7、8元就可以吃到一个合渣了,传统合渣馆为15元/人,无论一锅有几人吃,都按照人头收费。



在吃合渣的同时还会配有几份炒菜和最少4小碟凉菜,比如花生米、海带丝、酸萝卜/包菜丝等,这些凉菜也都是随合渣一起奉送的。



腊肉:腊肉是当地的特色之一,你可以在小摊或者小饭馆里品尝到。当顾客挑选好腊肉后,店主或摊主就先把客人挑的肉放到煤炉上去烧,直烧的滋滋流油,然后扔到放了碱的开水里去泡着,再拿清洁球在肉的表面拼命擦,不一会儿,一块皮黄肉鲜的腊肉就完工了。



腊鱼,肉软,味香,微辣。一般人家做腊制品,为了延长储存时间,腌制时会放很多盐,但这里的腊鱼咸淡适中。



土家油茶汤:土家油茶汤是一种似茶饮汤质类的点心小吃,香、脆、滑、鲜,味美适口,提神解渴,是土家人传统的非常钟爱的风味食品,故有民谚曰:“不喝油茶汤,心里就发慌”,“一日三餐三大碗,做起活来硬邦邦”。同时,喝油茶汤又是土家人招待客人的一种传统礼仪,凡是贵客临门,土家人都要奉上一碗香喷喷的油茶汤款待。
炒土豆片:经典中的经典,同伴特意要求这盘菜放在自己面前,连要了三盘,吃完还不过瘾。



这也是土豆制品,将土豆切片用水清洗切面的淀粉,再将水中的淀粉沉淀加工制成豆皮,土豆片则晒干做上述炸土豆片。



竹筒土豆粉蒸肉,等我反应过来拍照的时候,已经一大堆筷子伸过去,就剩点汤汤水水了。



乍广椒:亦有称“乍辣子’味道主酸辣,下饭利口。乃传统民族食材,主以玉米粉混合红辣椒制成。多用来配合炒半肥半瘦的腊肉或鸡蛋。



萝卜莴苣炒肉片。

土家族的菜谱里离不开肉,怎么做怎么好吃。


本帖子中包含更多资源

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?立即注册

x
回复

使用道具 举报

75

主题

444

帖子

1171

积分

金牌会员

Rank: 6Rank: 6

积分
1171
 楼主| 发表于 2015-5-2 16:50:34 | 显示全部楼层
凉拌折耳根,也叫鱼腥草,贵州菜里非常常见。同桌的食客都不喜欢这味道,只有我一个人独享。



青椒腊八豆,微酸,口感特好。对我这种能吃辣椒的来说,这道菜并没辣,越吃越带劲,后来叫店家加了几碟,嘿嘿,不加钱滴。。。



凉拌海带丝。


玉米馍馍,满街都是香味。



腊肉:腊肉是当地的特色之一,你可以在小摊或者小饭馆里品尝到。当顾客挑选好腊肉后,店主或摊主就先把客人挑的肉放到煤炉上去烧,直烧的滋滋流油,然后扔到放了碱的开水里去泡着,再拿清洁球在肉的表面拼命擦,不一会儿,一块皮黄肉鲜的腊肉就完工了。



这里是土豆的天堂,每餐都离不开土豆,当地称为“洋芋”。这就是景区小食摊边的炒土豆了。



炸土豆片,香脆。在江西、湖南等地我吃过这种做法的土豆片,但感觉这道小食比以前的要稍微味道淡点,也许跟餐馆批量制作及存放时间长有关。



油炸花生米,这次吃的花生米皮色玫红,个头小,但很香。
乍广椒炒炒腊肉



香椿芽,酸辣可口



玉米饭


回复 支持 反对

使用道具 举报

您需要登录后才可以回帖 登录 | 立即注册

本版积分规则

联系我们|关于我们|人才招聘|广告服务|在线搜索|会员登陆|友情链接| 中国户外信息网  

GMT+8, 2022-1-20 15:09 , Processed in 0.317867 second(s), 26 queries .

57883.com service for you! X3.2

快速回复 返回顶部 返回列表