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香辣牛腩

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发表于 2015-5-3 16:05:21 | 显示全部楼层 |阅读模式

食材
牛腩800g、油适量、盐适量、郫县豆瓣酱2大勺、红腐乳2块、八角2个、香叶3片、麻椒10粒、葱适量、姜适量、冰糖30g、料酒适量、醋1小勺、红尖椒适量

步骤:
1准备郫县豆瓣酱,红方腐乳,冰糖,红尖椒等配料
2牛腩提前用清水泡出血水,中途多换几次直至牛肉变成粉红色
3将泡出血水的牛肉切成比麻将还略大的方块
4锅中放适量水,放入葱姜料酒牛肉,大火煮
5煮至水沸,牛肉变色,肉中的污血进一步析出,捞出后,用温水清洗备用
6锅中油烧热,放入适量葱姜,二个八角三四片香叶一小把麻椒炒香
7加入两大勺郫县豆瓣酱,二块红腐乳,冰糖一起炒香
8倒入焯好的牛腩翻炒均匀
9转入砂锅中,加入适量热水
10加入两大勺老抽,一小勺醋,一大勺料酒
11大火煮开后转水火,小火慢煲约两个小时,至牛肉酥软,再加适量盐调味,再煮约半个小时即可关火
12关火后,加入一把红尖椒略闷十分钟即可食用
小贴士:
1、辣味主要来自郫县豆瓣酱,我做的微辣,如果喜辣,可再加大用量。
2、红腐乳一定不要忽略。
3、加入醋,可促使牛肉更快的熟烂,有山楂加入也可。
4、如果时间紧张,可用电压力锅煮制,然后再倒入锅中略煮收汁。

香辣牛腩,加入了郫县豆瓣酱和红方腐乳,调整成适合我自已的口味,微辣,经过小火慢煲了近三个小时,汤浓肉香,特别是腩肉外层包裹的那层筋膜,软滑香糯,让人含在嘴里的一块还末咽下,就有了再用筷子夹起来另一块冲动。汤汁也千万不要丢掉,丢进青菜粉条煮来吃,有麻辣烫的感觉,用来做一碗面条,又有香辣牛肉的面的口感,配上米饭,那当然也得多吃上一碗。

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